Ficha Técnica Automática
Cadastre insumos e gramagens por prato. A cada venda, o Consumer desconta automaticamente do estoque e registra o custo da receita sem baixa manual e sem planilha.
📉 Ficha Técnica + CMV + Controle de Estoque em um só sistema
O Consumer desconta insumos do estoque automaticamente a cada prato vendido, calcula o CMV real por receita e alerta quando itens estão no limite de validade ou abaixo do estoque mínimo.
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Como funciona
No Consumer, você cadastra os insumos e a gramagem de cada prato. A cada venda, o sistema desconta automaticamente do estoque e acumula o custo real para compor o CMV sem planilha, sem baixa manual, sem achismo sobre onde o dinheiro está indo.
Cadastre uma vez os insumos e as gramagens de cada prato. A partir daí, cada venda desconta os insumos do estoque sem nenhuma baixa manual. Você vê o custo real de cada receita atualizado a cada pedido.
O Consumer calcula automaticamente o CMV de cada prato (custo do insumo ÷ preço de venda) e o CMV total do período. Pratos com CMV alto aparecem em destaque para você ajustar gramagem ou preço.
Configure o estoque mínimo de cada insumo e a antecedência do alerta de vencimento. O Consumer notifica quando o nível cai abaixo do mínimo ou quando o lote está próximo de vencer antes de virar perda.
O Consumer compara o estoque teórico (calculado pelas vendas e fichas técnicas) com o real (inventário físico). A diferença é o desperdício mensurável você sabe exatamente quanto perdeu e em qual insumo.
Referência de mercado
O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é o principal indicador de desperdício e eficiência de um restaurante. Veja o benchmark por segmento.
| Segmento | CMV ideal | CMV de alerta | Principal causa de CMV alto |
|---|---|---|---|
| Restaurante à la carte | 28% – 35% | > 38% | Gramagem acima da ficha técnica |
| Bar e lanchonete | 20% – 28% | > 32% | Desperdício de bebidas e insumos perecíveis |
| Fast food / hamburguer | 25% – 32% | > 36% | Falta de padronização na montagem |
| Pizzaria | 22% – 30% | > 35% | Custo de insumos variáveis e desperdício de massa |
| Self-service / buffet | 30% – 38% | > 42% | Sobra de alimentos e superprodução |
| Delivery e cloud kitchen | 25% – 33% | > 38% | Custo de embalagem + desperdício de preparo |
O Consumer calcula o seu CMV real automaticamente compare com o benchmark e identifique onde reduzir.
Funcionalidades
Ficha técnica, CMV, estoque, insumos, inventário e relatórios um sistema integrado para gestão completa de custos.
Cadastre insumos e gramagens por prato. A cada venda, o Consumer desconta automaticamente do estoque e registra o custo da receita sem baixa manual e sem planilha.
Veja o CMV de cada receita (custo do insumo ÷ preço de venda) e o CMV total do restaurante no período. Identifique os pratos que mais consomem margem e ajuste preço ou gramagem.
Configure estoque mínimo de cada insumo. O sistema alerta quando o nível cai abaixo do mínimo para evitar tanto a falta quanto o excesso de compra os dois lados do desperdício.
Cadastre a data de validade de cada lote. O Consumer alerta com antecedência configurável para priorizar o consumo antes do vencimento e aplica o critério FIFO automaticamente.
Faça o inventário físico no Consumer (por tablet ou celular) e compare com o estoque teórico calculado pelas vendas. A diferença é o desperdício documentado do período com custo calculado.
Relatório mensal com os insumos mais desperdiçados, custo total de perda, pratos com CMV acima do benchmark e comparativo com meses anteriores para decisões de compra e cardápio baseadas em dados.
Antes e depois
A diferença entre descobrir o desperdício no fim do mês e eliminar o desperdício ao longo do mês.
Impacto no resultado
Restaurantes que controlam CMV, ficha técnica e estoque de forma integrada recuperam margem sem aumentar preços.
O problema real
A cozinha serve 220g de frango quando a receita pede 180g. Ninguém percebe. Ao final do mês, o CMV está em 42% 12 pontos acima do ideal e você não sabe em qual prato o desperdício está acontecendo.
Sem controle de vencimento, o mix de folhas vira lixo toda semana. Sem alerta de estoque, a compra é feita no susto ora falta, ora sobra e perece.
A solução
Cada venda desconta o estoque pela ficha técnica. O CMV de cada prato é calculado em tempo real. Quando a batata cai abaixo de 5kg, o sistema alerta para comprar antes de faltar. Quando o mix de folhas vai vencer amanhã, o sistema avisa para usar hoje.
No inventário mensal, você compara o estoque teórico com o real e o Consumer aponta exatamente quanto de cada insumo foi desperdiçado e quanto isso custou.
🚀 Controlar Estoque GrátisPerguntas frequentes
As perguntas mais comuns sobre CMV, ficha técnica, controle de estoque e gestão de insumos.
Use ficha técnica com gramagem exata, controle de estoque com alertas de mínimo e vencimento, CMV calculado por prato e inventário mensal comparando teórico vs. real. O Consumer automatiza todas essas etapas.
CMV (Custo de Mercadoria Vendida) = custo de insumos consumidos ÷ receita bruta × 100. O ideal no food service é 25–35%. O Consumer calcula automaticamente por prato e por período sem planilha manual.
Cadastre os insumos e a gramagem de cada prato. A cada venda, o Consumer desconta automaticamente do estoque e registra o custo para compor o CMV. Sem baixa manual, sem planilha.
Registre entradas (nota fiscal), defina estoque mínimo por insumo e faça inventários periódicos. O Consumer desconta as saídas pelas fichas técnicas a cada venda e alerta quando o nível fica abaixo do mínimo.
O Consumer exibe o CMV por prato. Pratos com CMV acima de 35–40% indicam desperdício na execução. O relatório de inventário vs. venda mostra a diferença entre estoque teórico e real essa diferença é o desperdício mensurável.
Restaurantes à la carte: 28–35%. Bares: 20–28%. Fast food: 25–32%. Pizzarias: 22–30%. CMV acima de 38% indica desperdício, precificação defasada ou perdas no estoque o Consumer compara o seu CMV com esses benchmarks.
Cadastre a data de vencimento de cada lote na entrada. O Consumer alerta com antecedência configurável e aplica FIFO (First In, First Out) sugerindo consumir os lotes mais antigos primeiro.
Sim. A ficha técnica é vinculada diretamente ao estoque. Cada venda dispara o consumo automático dos insumos. O CMV é gerado a partir desse consumo real integrando cardápio, estoque e custo em um painel único.
Material gratuito
Calcule o CMV de cada prato e descubra qual receita está consumindo sua margem com a planilha gratuita do Consumer para começar antes de migrar para o sistema.